生苹果塔

生苹果塔的做法
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食材用料:

中筋面粉250克
无盐奶油,切小块125克
少许
冷水1 茶匙
1颗
中型青苹果GrannySmit3-4颗
无盐奶油15克
柠檬汁1/2汤匙
Calvados苹果白兰地1/2汤匙
动物性鲜奶油100毫升
1颗
黄柠檬皮1茶匙
糖粉(装饰用)1-2汤匙

菜谱做法:

  • 生苹果塔的做法图解1

    1.制作塔类点心最大的挑战就是把冷冷的奶油揉到面粉中,动作不能多也不能少。为了避免笨手笨脚的糗态,我觉得用食物处理机倒是克服心理障碍不错的选择。
    将中筋面粉,一点盐,和切小块的奶油放入调理机中,来回几下子就感觉到奶油已经充分混入面粉中。
    从食物料理机中取出奶油面粉,检查一下是否有未处理完全的大块奶油,再用叉子仔细将奶油碾碎混入。
    加入一颗蛋和一小茶匙的冷水,将奶油面粉混合成塔皮所需的面团。

  • 生苹果塔的做法图解2

    2.做好的塔皮面团需要放回冰箱中冷藏30分钟,以利擀成适当的形状。
    用两片保鲜膜当上下夹层,把面团放入中间。等一会从冰箱取出时,只要用擀面杖隔着保鲜膜擀就好,这样手和工具都不会接触到面团,因此不需要使用多馀的面粉防止面团沾黏。
    擀成厚度2釐米的圆形塔皮,取掉保鲜膜,小心盖在直径22cm的塔模上。

  • 生苹果塔的做法图解3

    3.将塔皮面团沿着模具的外层慢慢压入定型,再以擀面杖将多馀的面团切掉。为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀,用叉子在底部轻按出几排小洞。

  • 生苹果塔的做法图解4

    4.将苹果去皮与核,切成适当厚度的薄片,大约一个苹果可以切十片左右,顺时钟方向排列放入整形好的塔皮中。
    这里选用的苹果是Granny Smith品种的青苹果,口感较酸。其他品种的苹果也可以尝试看看,有不同的风味可期待。
    排好生苹果,入烤箱之前先调制Calvados酱均匀的涂抹在生苹果表层,产生焦糖化的效果。调制方法很简单,用15公克的奶油,15公克的糖,1/2茶匙柠檬汁,和1/2茶匙的Calvados苹果白兰地一起加热,待白糖溶化后即可涂在苹果表层。

  • 生苹果塔的做法图解5

    5.烤箱预热到摄氏220度,先烤10分钟。然后将烤箱温度降低到摄氏200度,继续烤20钟。
    最后,将鲜奶油100毫升,一颗蛋,柠檬皮和剩下的50公克糖均匀搅拌之后倒入派盘中,继续烤10分钟,直到表面出现焦糖化诱人的食色为止。
    取出烤好的生苹果塔需冷却1小时,撒上糖粉。

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