用料:
- 梅头肉(梅花肉、猪肩肉) 1斤
- 鸡蛋浆 1只
- 太白粉 3大匙
- 洋葱 半个
- 蒜 3瓣
- 红葱头 3粒
- 葱 1根
- 盐 1大匙
- 砂糖 3大匙
- 酱油 1茶匙
- 老抽 半茶匙
- 蚝油 2汤匙
- 鸡粉 1茶匙
- 玫瑰露酒/米酒 1汤匙
- 李锦记叉烧酱 3大匙
- 蜂蜜/蜜糖 1大匙
- 叉烧酱 3大匙
- 蜂蜜 4大匙
- 酱油、清水 各1大匙
做法:
- 1. 梅头肉洗净,放入太白粉拌匀,腌半小时。(用太白粉拌匀可发挥渗透的作用,腌出来的肉会更松软和嫩滑。)
- 2. 洋葱、蒜和红葱头切碎;葱切段。
- 3. 将所有腌料酱2放入碗中拌匀,然后再放入切碎好的洋葱、蒜、红葱头和葱段拌匀在一起成混合腌料。
- 4. 将腌好的梅头肉放入密封袋中,加入所有混合腌料,并用手抓匀。(要确保每块肉都沾上腌料)
- 5. 密封好后放入雪柜冷藏腌制1晚或至少4小时以上。
- 6. 将所有叉烧蜜汁酱材料拌匀。
- 7. 预热烤箱240度。烤盘包上铝箔纸,将腌好的梅头肉放上,然后放入已预热的烤箱烘烤10分钟,翻另一面再烤10分钟。
- 8. 取出,刷上一层拌匀好的叉烧蜜汁酱,转低温140度烤20分钟,翻面再刷上一层叉烧蜜汁酱,继续烤20分钟。(期间可翻多几次面,重覆刷上酱汁。)
- 9. 烤箱再调至高温240度,最后刷上一层蜂蜜,两面再烤多5分钟后,看到表面微焦红上色即可。(最后一次刷上蜂蜜,烤出来的叉烧肉色泽才会光亮,口感也会更佳。)
- 10. 出炉后放凉一会就可以切片。
- 11.