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砂锅鱼头
食材用料
鱼头1个 | 大白菜1颗 |
扁鱼1条 | 木耳切丝半碗 |
金针菇1包 | 好菇道海鲜菇1包 |
冬笋2个 | 切块豆腐一块 |
肉片半碗 | 盐1大匙 |
米酒1小碗 | 油2大匙 |
水适量 | 酱油2大匙 |
葱段3根 | 葱丝1根 |
姜5片 |
砂锅鱼头的做法
![砂锅鱼头的做法图解1]()
1.鱼头清洗干净，事先以盐水浸泡后，沥干后，内外抹一大匙盐，腌半个小时。(笔记1)
![砂锅鱼头的做法图解2]()
2.锅热2大匙油，放下鱼头煎到两面稍微焦黄，再放葱段、姜片。爆出香味后，将米酒呛入锅中后再稍滚一下。
3.在锅旁空处炒肉片至八分熟后， 再倒入酱油，待肉片全熟后，将肉片夹出，之后再放入。(笔记3)
![砂锅鱼头的做法图解4]()
4.要记得加上好菇道的海鲜菇菇喔
![砂锅鱼头的做法图解5]()
5.锅内加入所有材料和盖至材料约8分满的水份，盖上锅盖先用中火炖，滚开后转小火30分钟即可。
![砂锅鱼头的做法图解6]()
6.上锅前放上葱丝、蛋松后即可上桌。
小贴士
1、厨房探险笔记：
2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净，洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候，里面汤很多。如果盐放太少，汤头味就会引不出来。
3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头，凯西这里没有卖，使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔!
4、 肉片夹出后，在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚，否则会太老烂，无口感。
5、 白菜会出水，在加入水量的时后不要加太满，以免滚汤溢出。
6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单， 热1匙油锅后，蛋打碎倒入油锅，拿2双筷子快打蛋液，炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键，尽量将4根筷子分开点，炒的蛋会更细小。
砂锅鱼头的家常做法
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