砂锅鱼头

砂锅鱼头的做法
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食材用料:

盐1大匙
米酒1小碗
油2大匙
水适量
酱油2大匙
鱼头1个
大白菜1颗
葱段3根
葱丝1根
姜5片
扁鱼1条
木耳切丝半碗
金针菇1包
好菇道海鲜菇1包
冬笋2个
切块豆腐一块
肉片半碗

菜谱做法:

  • 砂锅鱼头的做法图解1

    1.鱼头清洗干净,事先以盐水浸泡后,沥干后,内外抹一大匙盐,腌半个小时。(笔记1)

  • 砂锅鱼头的做法图解2

    2.锅热2大匙油,放下鱼头煎到两面稍微焦黄,再放葱段、姜片。爆出香味后,将米酒呛入锅中后再稍滚一下。

  • 3.在锅旁空处炒肉片至八分熟后, 再倒入酱油,待肉片全熟后,将肉片夹出,之后再放入。(笔记3)

  • 砂锅鱼头的做法图解4

    4.要记得加上好菇道的海鲜菇菇喔

  • 砂锅鱼头的做法图解5

    5.锅内加入所有材料和盖至材料约8分满的水份,盖上锅盖先用中火炖,滚开后转小火30分钟即可。

  • 砂锅鱼头的做法图解6

    6.上锅前放上葱丝、蛋松后即可上桌。

菜谱小贴士:

1、厨房探险笔记:

2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净,洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候,里面汤很多。如果盐放太少,汤头味就会引不出来。

3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头,凯西这里没有卖,使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔!

4、 肉片夹出后,在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚,否则会太老烂,无口感。

5、 白菜会出水,在加入水量的时后不要加太满,以免滚汤溢出。

6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单, 热1匙油锅后,蛋打碎倒入油锅,拿2双筷子快打蛋液,炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键,尽量将4根筷子分开点,炒的蛋会更细小。

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