柠檬马卡龙

柠檬马卡龙的做法
515浏览 / 6收藏

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

杏仁粉16g
牛油50g
柠檬汁27ml
柠檬皮半个

菜谱做法:

  • 1.首先说什么是老蛋白,这就是书中的liquifed eggwhite or aged eggwhite。老蛋白的蛋白质比新鲜蛋白质放松,比较好打发,而且蛋白中的水分部分被蒸发,令蛋白更加浓稠,做出的杏仁饼的干湿度适中,做到外酥内绵的效果,而且保存期比较长。我的做法就是将蛋白从蛋黄中分开,放在碗中,用保鲜纸包好,用叉子在保鲜纸上插几个洞,放入雪柜一个星期。做macaron当天,将蛋白放室温回暖。

  • 柠檬马卡龙的做法图解2

    2.12糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细,做出的杏仁饼才会没有粒粒,如果有食物处理器又或者磨粉机可以直接用这些工具帮忙。

  • 柠檬马卡龙的做法图解3

    3.21将其中一分老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上,不要搅拌。

  • 柠檬马卡龙的做法图解4

    4.1将打好的意大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中,用刮刀搅混直至面煳有光泽,浓稠度如书中说溶岩流动似的,但我实在没有见过溶岩,所以我到youtube看看溶岩是怎样流动,不是说笑我真的觉得有帮助,有兴趣都可以看看。

  • 柠檬马卡龙的做法图解5

    5.2跟住要做意大利蛋白,书中提到一路煮糖水到115度才打发蛋白,我想很多家用的制作都要点时间才可把蛋白打发,所以我会先做蛋白再做糖水,因爲蛋白可以等但糖水不可等。做意大利蛋白须要一个温度计准确量度糖水的温度,所以这个要事先准备好。先把蛋白打发,打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中,先搅拌好再开火,开火后就不会搅拌。用温度计辅助,糖水要煮到118 度的soft ball stage。同时间蛋白一路打发,打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火,一路慢慢将糖水加入蛋白中,一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽,但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出,所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

  • 柠檬马卡龙的做法图解6

    6.将面煳入挤袋,用一个约1cm的圆形的挤咀,挤出约3.5cm的圆形,每个相隔约2cm。

  • 柠檬马卡龙的做法图解7

    7.由于我不相信我的手,我在网上download 了一个macaron template ,每一个是3.5cm的圆形,每个相隔约2cm,只要将牛油纸再铺上就可以轻松做出大小相同的macaron。挤咀要垂直对准圆形中心挤,完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。在室温放30分钟令macaron 的表面形成一层膜,这个30分钟只作参考,温度,湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron,如果macaron不黏手指就可以。

  • 柠檬马卡龙的做法图解8

    8.每个焗炉的处理方法不一,因为我的焗炉较热,所以我用特别的方法。重点是先焗到出现裙边,再焗底层。预热焗炉150度,一共烤22分钟,头11分钟放中层,下层放一个烤盘隔热,之后转下层,上层放一个烤盘隔热。完成后取出放凉。

  • 柠檬马卡龙的做法图解9

    9.砂糖加蛋打发至浅黄色,加入柠檬汁打匀,再加入柠檬皮及过筛的杏仁粉。

  • 柠檬马卡龙的做法图解10

    10.牛油打软至白色,加入柠檬混合物打混。

  • 11.组合:
    将柠檬馅涂在两块马卡龙中间夹好。

柠檬马卡龙相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!