冰糖:和胃
1.将排骨洗净血水,沥干水分后,以油温约180度炸至表面金黄后(也可用煎的至两面金黄),直接加水盖过,再加入盐和冰糖
2.煮滚后,小菓加盖焖煮至排骨软烂约20分钟,中途必须不断捞除泡沫及油脂。
3.开盖收汁约一半后,加入番茄酱,以大火慢慢收干汤汁至稠状后,载入乌醋续煮至浓稠状,酱汁完全附着于排骨上即离火
4.最后滴入少许香油,洒上白芝麻即完成
此道菜又名「芝麻小排」,可热吃也可冷吃,易可入冰箱后,直接取出食用
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