法国老奶奶

法国老奶奶的做法
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健康功效:

柠檬:和胃、生津止渴、安胎

食材用料:

低筋面粉250g
无盐奶油100g
糖粉80g
全蛋1颗
柠檬皮丝1颗量
细砂糖100g~170g 视酸度微调
40g
蛋黄3颗
玉米粉40g 可用太白粉取代
鲜奶油20g
无盐奶油35g
香草精1茶匙 可省

菜谱做法:

  • 法国老奶奶的做法图解1

    1.将面粉放入铁盆与切小丁的无盐奶油、糖粉用切拌的方式大概混合。

  • 法国老奶奶的做法图解2

    2.在粉类中间打入全蛋。

  • 法国老奶奶的做法图解3

    3.混合成表面光滑的面团即完成基本塔皮面团。

  • 法国老奶奶的做法图解4

    4.取出在工作台上桿成适当大小(比塔模直径大1.5倍),铺入塔模内,用刀轻轻切掉多馀的面皮。放入200度预热好10分钟的烤箱,烤约十分钟,完成定型但还未上色的塔皮。

  • 法国老奶奶的做法图解5

    5.处理一颗柠檬的果皮,薄薄削下后用剪刀或刀切成细丝,剩下的全部挤成柠檬汁。

  • 法国老奶奶的做法图解6

    6.柠檬皮丝与砂糖混合,用擀面棍槌一槌,逼出柠檬皮上的精油。

  • 法国老奶奶的做法图解7

    7.将水与上步骤的糖、柠檬皮丝混合。

  • 法国老奶奶的做法图解8

    8.加入柠檬汁用小火煮匀。

  • 法国老奶奶的做法图解9

    9.蛋黄用打蛋器打至发白。

  • 法国老奶奶的做法图解10

    10.加入玉米粉拌匀。

  • 法国老奶奶的做法图解11

    11.柠檬汁、蛋黄液分两次搅拌均匀。

  • 法国老奶奶的做法图解12

    12.放到炉上小火加热至浓稠关火,拌入25g 奶油、20g 鲜奶油即完成柠檬奶油馅。

  • 法国老奶奶的做法图解13

    13.将柠檬馅填入烤好的塔皮,约九分满。

  • 法国老奶奶的做法图解14

    14.放入200度预热好10分钟的烤箱烤20~25分,过程中会膨胀是正常的,取出后会消下来,取出放凉后,就可以放上装饰的柠檬片、刷上一层镜面果胶(装饰用可省略)。

  • 法国老奶奶的做法图解15

    15.冷藏冰镇6小时候就可以享用美味酸甜的柠檬塔了!

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