用料：
- 低筋面粉 250g
- 全蛋 1颗
- 柠檬 3颗
- 柠檬皮丝 1颗量
- 蛋黄 3颗
- 玉米粉 40g 可用太白粉取代
- 无盐奶油 100g
- 糖粉 80g
- 细砂糖 100g~170g 视酸度微调
- 水 40g
- 鲜奶油 20g
- 无盐奶油 35g
- 香草精 1茶匙 可省
做法：
- 1. 将面粉放入铁盆与切小丁的无盐奶油、糖粉用切拌的方式大概混合。
- 2. 在粉类中间打入全蛋。
- 3. 混合成表面光滑的面团即完成基本塔皮面团。
- 4. 取出在工作台上桿成适当大小(比塔模直径大1.5倍)，铺入塔模内，用刀轻轻切掉多馀的面皮。放入200度预热好10分钟的烤箱，烤约十分钟，完成定型但还未上色的塔皮。
- 5. 处理一颗柠檬的果皮，薄薄削下后用剪刀或刀切成细丝，剩下的全部挤成柠檬汁。
- 6. 柠檬皮丝与砂糖混合，用擀面棍槌一槌，逼出柠檬皮上的精油。
- 7. 将水与上步骤的糖、柠檬皮丝混合。
- 8. 加入柠檬汁用小火煮匀。
- 9. 蛋黄用打蛋器打至发白。
- 10. 加入玉米粉拌匀。
- 11. 柠檬汁、蛋黄液分两次搅拌均匀。
- 12. 放到炉上小火加热至浓稠关火，拌入25g 奶油、20g 鲜奶油即完成柠檬奶油馅。
- 13. 将柠檬馅填入烤好的塔皮，约九分满。
- 14. 放入200度预热好10分钟的烤箱烤20~25分，过程中会膨胀是正常的，取出后会消下来，取出放凉后，就可以放上装饰的柠檬片、刷上一层镜面果胶(装饰用可省略)。
- 15. 冷藏冰镇6小时候就可以享用美味酸甜的柠檬塔了!
