日式炸猪排

日式炸猪排的做法
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健康功效:

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

低筋面粉适量
面包粉适量
盐巴少许
芝香猪排酱汁适量

菜谱做法:

  • 日式炸猪排的做法图解1

    1.121用RO水洗2次,最后一次泡开水冰冷藏30分钟。

  • 日式炸猪排的做法图解2

    2.212高丽菜选上半部削成丝状。【高丽菜上半部叶片厚度较薄、多馀的下半部可以拿来炒菜】

  • 日式炸猪排的做法图解3

    3.

  • 日式炸猪排的做法图解4

    4.冷藏后将水分沥干。
    【使用蔬菜脱水器离心甩出多馀水分。高丽菜丝水分太多会软化炸好的猪排脆度】

  • 日式炸猪排的做法图解5

    5.1肉片撒上胡椒与盐巴。

  • 日式炸猪排的做法图解6

    6.2如果买回来是一整块里脊肉,一定要将多馀筋去除、筋膜可用刀划开,肉片厚度切约1.5~2公分。
    【菜市场可以请老板直接切好肉片。因为要拍照说明,才请老板刀下留肉^^】

  • 日式炸猪排的做法图解7

    7.利用断筋器将每一片肉片处理。
    【这步骤最重要,处理过的肉片不会因为受高温使肉组织变形或缩小。咬起来口感也比较嫩】

  • 日式炸猪排的做法图解8

    8.※断筋器:将肉组织与筋用刀的方式切断,可保留较多肉汁。
    肉搥:是用重力挤压方式将肉组织压破坏,敲太多次肉变烂喔。使用肉搥可让肉片敲薄变大。

  • 日式炸猪排的做法图解9

    9.将蛋黄与蛋白打匀。
    【打匀后蛋白比较水化,使用时才不会太黏稠多出太多蛋液】

  • 日式炸猪排的做法图解10

    10.依顺序肉片先沾低筋面粉。

  • 日式炸猪排的做法图解11

    11.蛋液。

  • 日式炸猪排的做法图解12

    12.最后面包粉,稍微用力压一下让面包粉可以完全黏上。
    【沾好后的面包粉不可以放太久喔,如果面包粉完全受潮炸出来的色泽较黑】

  • 日式炸猪排的做法图解13

    13.油温约160~170度 炸3分钟。

  • 日式炸猪排的做法图解14

    14.※约等待1分钟,让外表馀温导热至中间熟化。

  • 日式炸猪排的做法图解15

    15.将切好的肉片放在高丽菜丝的上方。

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