洛神花慕斯蛋糕的做法

• 1.蛋黄+20克糖搅拌器打均匀至稍微泛白的程度,成为蛋黄面煳.

• 2.蛋白+柠檬汁+55克糖打至为蛋白霜

• 3.将蛋黄面煳倒入打好的蛋白霜中混合均匀

• 4.最后将已经过筛的粉类分2次加入面煳中,用橡皮括刀由下而上翻起的方式快速混合均匀。

• 5.把面煳倒入事先抹油8吋蛋糕模‧进入已经预热165度的烤箱里，烘烤12-15分。 出炉放凉，一分为二或三对切备用。

• 6.蛋黄酱：1.蛋黄+牛奶+细砂糖放入盆中搅拌均匀 2.将蛋黄牛奶放在小盆上.将小盆子放上另一大锅里(隔水加热的方式),利用冒上来的水蒸气将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上) 3.鱼胶泡冰水约5分钟软化(可以剪成小片，泡得时候完全压入水里，再放另一片) 4.将软化的鱼胶捞起，用手略挤掉水份，加入蛋奶酱中搅拌均匀放凉。

• 7.动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)，(可以提早事先打好放冰箱冷藏)

• 8.慕斯内馅： 将材料洛神花泥350克倒入作法6的蛋黄酱中搅拌均匀，再与作法7的打发的的动物性鲜奶油混合均匀

• 9.将较大的蛋糕片放入，慕斯内馅倒入1/3，再放另一片较小的蛋糕铺上,用手稍微压一下，铺上1/3慕斯内馅，蛋糕铺上，铺上剩下慕斯内馅。 放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。

• 10.洛神花果冻： 1.鱼胶2.5片泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里) 2..将洛神花泥汁(150克)加热至沸腾,放入软化的鱼胶搅拌均匀 3.将冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以

• 11.使用一条热毛巾延着冷藏好的慕斯边缘外模包敷一圈即可脱模 5.表面用喜欢的新鲜水果装饰