刀削茄子面的做法

• 1.半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细

• 2.茄子条沾裹太白粉后，在滚水中川烫一会后捞起沥干，接着＂迅速＂泡冰水冰镇、降温后捞起

• 3.以橄榄油热锅，加入蒜片爆香，爆好捞起备用；再加多一点橄榄油热一会，感觉锅缘有点小泡泡后，将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油

• 4.制作拌酱：将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后，淋在茄子面上＂温柔＂地拌一拌，待入味后，将多馀酱汁倒出来

• 5.再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片，即完成