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  • 用料:

  • 新鲜茄子  2条
  • 小黄瓜  半条
  • 蒜片  适量
  • 麻油  1茶匙
  • 白醋  1/2茶匙
  • 蒜泥  1茶匙
  • 姜末  1/2茶匙
  • 橄榄油  适量
  • 薄盐酱油  2汤匙
  •  1/3茶匙

小贴士:

1、


2、喜欢葱末的朋友们,也可以在调拌酱时加入一茶匙

3、在炸茄子皮之前,记得用擦手纸吸一下茄子皮上的水份,才不会喷油喔;茄子是很会吸油的,若怕胖,就小炸一下即可,如果偏好酥酥的口感,可以炸久一点

4、在拌自制茄子面时,可要温柔一点才不会断喔!

做法:

  • 1. 半条小黄瓜切片、先烧一锅水;同时茄子去蒂,削皮(留下来),对剖,每条再横切成像乌龙面条般粗细
  • 2. 茄子条沾裹太白粉后,在滚水中川烫一会后捞起沥干,接着"迅速"泡冰水冰镇、降温后捞起
  • 3. 以橄榄油热锅,加入蒜片爆香,爆好捞起备用;再加多一点橄榄油热一会,感觉锅缘有点小泡泡后,将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油
  • 4. 制作拌酱:将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后,淋在茄子面上"温柔"地拌一拌,待入味后,将多馀酱汁倒出来
  • 5. 再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片,即完成