法式马卡龙

法式马卡龙的做法
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食材用料:

柠檬汁3大匙
糖粉75g
含盐奶油120g
红色食用色素1~2滴

菜谱做法:

  • 法式马卡龙的做法图解1

    1.121挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可,我用的是0.5cm圆形花嘴

  • 法式马卡龙的做法图解2

    2.212含盐奶油从冰箱取出回温

  • 法式马卡龙的做法图解3

    3.1混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar),分次过筛

  • 法式马卡龙的做法图解4

    4.2烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好),圆与圆之间留间距,画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

  • 法式马卡龙的做法图解5

    5.1室温蛋:制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白,如果天气冷,将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟,就能快速变成室温蛋,将蛋取出擦干即可使用

  • 法式马卡龙的做法图解6

    6.2过筛好的杏仁糖粉

  • 法式马卡龙的做法图解7

    7.分开蛋黄与蛋白,只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

  • 法式马卡龙的做法图解8

    8.电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖,续打至硬性发泡

  • 法式马卡龙的做法图解9

    9.12硬性发泡:提起蛋白霜有挺立的尖角

  • 法式马卡龙的做法图解10

    10.21滴入1~2滴食用色素,电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

  • 法式马卡龙的做法图解11

    11.杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

  • 法式马卡龙的做法图解12

    12.用刮刀由下往上拌至均匀,提起杏仁蛋白煳能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下,但还是以流动的程度为准)

  • 法式马卡龙的做法图解13

    13.拌好的杏仁蛋白煳倒人准备好的挤花袋中

  • 法式马卡龙的做法图解14

    14.花嘴和烘焙纸呈垂直,花嘴对准画好的圆中心,固定慢慢挤出杏仁蛋白煳

  • 法式马卡龙的做法图解15

    15.挤至填满圆心时迅速转一圈收手,续挤下一颗

  • 法式马卡龙的做法图解16

    16.挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下,烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下,换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出,敲完后如果还有气泡,用牙籤轻轻搓破,这样是为了预防马卡龙顶部开裂

  • 法式马卡龙的做法图解17

    17.静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳,用手触摸不会沾黏

  • 法式马卡龙的做法图解18

    18.烤箱预热至150度,整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白煳并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉,第二盘杏仁蛋白煳静置完成放入烤箱烤20分钟

  • 法式马卡龙的做法图解19

    19.烤马卡龙同时做柠檬奶油霜:回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

  • 法式马卡龙的做法图解20

    20.加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀,再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜,刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴),或直接抹在上马卡龙上也可

  • 法式马卡龙的做法图解21

    21.取一个冷却的马卡龙壳,内面填满柠檬奶油霜,盖上另一个马卡龙壳,同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

  • 法式马卡龙的做法图解22

    22.马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。

菜谱小贴士:

1、

材料中的量约可做2~3盘马卡龙,不想做这么多,或怕失败浪费,可等比减少材料练习,等熟练后再增加份量。
1颗蛋量的马卡龙材料如下:
杏仁粉40g、糖粉67g、蛋白1个、白砂糖17g、柠檬汁几滴、食用色素1滴
[柠檬奶油霜]
含盐奶油60g、糖粉37.5g、柠檬汁
2、5大匙

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