豆腐虾饼

豆腐虾饼的做法
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食材用料:

润饼皮6 片
超市虾仁1 盒
嫩豆腐1 块
葱花适量
姜末适量
橄榄油2 大匙
地瓜粉少许
鲣鱼露1.5 大匙

菜谱做法:

  • 1.12虾仁洗净去肠泥后切碎剁成泥状放入碗中备用。

  • 2.21嫩豆腐拿厨房纸巾吸干表面水分后,捏碎加入虾泥之中备用。

  • 3.青葱洗净切葱花、姜切末,也一起加入虾泥中,然后加入少许地瓜粉,以汤匙将所有材料搅拌成均匀的豆腐虾浆馅,直到浓稠感能沾附汤匙不直接滴落即可。

  • 4.以鲣鱼露调味豆腐虾浆,注意鱼露份量,不可让虾浆变得太湿,会没办法把润饼皮黏起来。

  • 5.将润饼皮摊平,把豆腐虾浆馅一样以汤匙在饼皮上抹开,抹完后覆盖上第二张饼皮,然后用手掌轻压把空气压出来使馅料与饼皮结合度更完整。

  • 6.中小火起油锅,放上豆腐虾浆馅的虾饼慢煎至两面上色即可。因为内馅主体是豆腐比较多,所以饼的湿润度比纯虾浆馅高,也就会比较软,所以油少放一点、火开小一点,慢火让水分收干,饼皮至酥脆。

  • 7.以锅铲压饼皮边有脆脆的声音时就是可以的硬度了,关火取出虾饼,然后在盘上冷却一下约莫2~3分钟,让温度稍微下降一点口感会更酥脆。

  • 豆腐虾饼的做法图解8

    8.切片摆盘。

菜谱小贴士:



材料费用:
虾仁...$58/盒
豆腐...$12/盒
润饼皮....剩下来的不用钱!
$70元做一份可以有30小片的虾饼,去哪找啊XDDD

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