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芋仔番薯蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  6颗
  • 低筋面粉  80克
  • 南瓜泥  70克
  •  50克
  •  少许
  • 蛋白  6颗
  •  70克
  • 芋头  2大颗
  • 紫色地瓜  1颗中
  • 无盐奶油  50克
  •  30克

做法:

  • 1. 准备材料
  • 2. 把蛋黄煳材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面煳备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)
  • 3. 鸡蛋,使用冰鸡蛋。分蛋法,蛋白和蛋黄分开;蛋白不能有任何其他物质;如蛋壳、水、蛋黄....。
  • 4. 蛋白、糖打至干性发泡。
  • 5. 分三次慢慢加入蛋黄煳里拌匀成蛋糕煳。
  • 6. 烤盘底部加一层薄薄的水,再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。
  • 7. 面煳倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。
  • 8. 放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟,烤好取出烤盘,料理纸与蛋糕离开烤盘,放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。
  • 9. 芋头、地瓜去皮切块蒸熟,蒸熟取出。
  • 10. 放容器内趁热压成泥状,加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头番薯泥。
  • 11. 我要做成小蛋糕卷,所以蛋糕体横切,一分为二。芋头番薯泥,铺于蛋糕体上,卷起。
  • 12. 入冷藏等略定型切块。 这些材料我做成2包芋头番薯泥,另一包冰冷冻另为它用。