用料：
- 熟牛腩块 一大碗
- 台湾小白菜 适量
- 面条 适量
- 生牛腩 一大块
- 葱 一根
- 姜 三片
- 米酒 一盖子
- 酱油 半碗
- 酱油膏 1T
- 不辣豆瓣酱* 1.5T
- 辣椒酱* 1T
- 糖 2T
- 米酒 一盖子
- 葱 一根
- 八角 一颗
- 姜 三片
- 干辣椒 三根
- 红烧牛腩连汤汁 适量
- 葱 一根
- 牛肉高汤 半碗
小贴士：
＊关于不辣的豆瓣酱＋辣椒酱：阿桂没有辣豆瓣酱，不然加辣豆瓣酱就可以了，份量一样。
＊关于川烫：记得都是冷水入锅川烫喔！
＊关于改刀切牛腩：如果烫熟之前就切，烫熟后牛腩会缩小，形状不好看，也会因此抓不准调味料分量。烫后再切，就能维持形状，也好下适量的调味料。
＊关于红烧牛腩的步骤：如果讲究一点，先爆炒姜片、葱、干辣椒，接着倒入牛腩，再入辣豆瓣酱炒香，续炒八角，加水，倒入其馀调味料，再闷煮。这边阿桂比较懒惰，就全部丢进大锅红烧，不炒香了，也可以少些油腻感。
做法：
- 1. 红烧牛腩作法： 川烫牛腩：材料a通通倒到大锅里中火煮开，冷水要盖过牛腩，水滚后算十分钟再捞出牛腩。 将川烫好的牛腩用冷水沖洗，洗去脏东西及血水等。 另锅，加入盖过牛腩的冷水，放入刚刚川烫用的葱、姜片，中火煮开，煮开后算四十分钟即可捞出牛腩。
- 2. 捞出牛腩以后，改刀切成一口大小*，即成材料b的熟牛腩块。 将切好的牛腩与材料b其他的材料一起倒入锅中*，水量要大约盖过牛腩，但不要太多，免得无法入味。 我是放在电子锅中按炖汤的功能来煮的。煮了一小时。如果用大同电锅的话，外锅加两杯水煮，跳起来后再按下去煮两次。
- 3. 刚刚捞出牛腩后剩下的水，就是简易版的牛肉高汤，滤出杂质备用。 牛腩红烧好后，可以做红烧牛腩饭或红烧牛腩面都很适合，不过这锅牛腩很咸，请酌量取用。
红烧牛腩面作法： 锅里加半锅水，倒入少许油及盐烧开。 加入面条煮熟捞起备用。 - 4. 小白菜洗净切段，煮面水拿来烫小白菜。 准备吃面的碗，碗底放切碎的青葱，沖下刚刚煮牛腩的牛肉高汤。 放入煮好的面、烫好的小白菜、加入煮好的红烧牛腩及卤汁，即成。