超软吐司

超软吐司的做法
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食材用料:

高粉700克
新鲜酵母5克
水(看面粉品质)360~400
隔夜蜂蜜种(主面团)全部
细砂120克
18克
奶粉40克
全蛋100克
奶油乳酪100克
100克
高粉300克
发酵奶油120克
新鲜酵母30克

菜谱做法:

  • 超软吐司的做法图解1

    1.前一天先做好隔夜蜂蜜种,要放冰箱慢发12小时

  • 超软吐司的做法图解2

    2.准备食材(主材料)

  • 超软吐司的做法图解3

    3.除了发酵奶油外全部一起搅打,水要分次加入

  • 超软吐司的做法图解4

    4.打匀后分次加入发酵奶油

  • 超软吐司的做法图解5

    5.打到出现薄膜状即可

  • 超软吐司的做法图解6

    6.初发40分,翻面续发20分
    手指沾水戳下不会反弹即可

  • 超软吐司的做法图解7

    7.秤重180克x10克
    要桿卷两次

  • 超软吐司的做法图解8

    8.最后发酵至八分满

  • 超软吐司的做法图解9

    9.上火200下火210,烘焙35分

菜谱小贴士:

大家应该有发现我没有中间调头
那是因为我用培雅客烤箱,火候很均匀不用掉头

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