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超软吐司的做法
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用料:
高粉
700克
新鲜酵母
5克
蜂蜜
50克
水(看面粉品质)
360~400
隔夜蜂蜜种(主面团)
全部
细砂
120克
盐
18克
奶粉
40克
全蛋
100克
奶油乳酪
100克
水
100克
高粉
300克
发酵奶油
120克
新鲜酵母
30克
小贴士:
大家应该有发现我没有中间调头
那是因为我用培雅客烤箱,火候很均匀不用掉头
做法:
1.
前一天先做好隔夜蜂蜜种,要放冰箱慢发12小时
2.
准备食材(主材料)
3.
除了发酵奶油外全部一起搅打,水要分次加入
4.
打匀后分次加入发酵奶油
5.
打到出现薄膜状即可
6.
初发40分,翻面续发20分
手指沾水戳下不会反弹即可
7.
秤重180克x10克
要桿卷两次
8.
最后发酵至八分满
9.
上火200下火210,烘焙35分