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  • 用料:

  • 高粉  700克
  • 新鲜酵母  5克
  • 蜂蜜  50克
  • 水(看面粉品质)  360~400
  • 隔夜蜂蜜种(主面团)  全部
  • 细砂  120克
  •  18克
  • 奶粉  40克
  • 全蛋  100克
  • 奶油乳酪  100克
  •  100克
  • 高粉  300克
  • 发酵奶油  120克
  • 新鲜酵母  30克

小贴士:

大家应该有发现我没有中间调头
那是因为我用培雅客烤箱,火候很均匀不用掉头

做法:

  • 1. 前一天先做好隔夜蜂蜜种,要放冰箱慢发12小时
  • 2. 准备食材(主材料)
  • 3. 除了发酵奶油外全部一起搅打,水要分次加入
  • 4. 打匀后分次加入发酵奶油
  • 5. 打到出现薄膜状即可
  • 6. 初发40分,翻面续发20分
    手指沾水戳下不会反弹即可
  • 7. 秤重180克x10克
    要桿卷两次
  • 8. 最后发酵至八分满
  • 9. 上火200下火210,烘焙35分