麻婆豆腐烩饭

麻婆豆腐烩饭的做法
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食材用料:

猪绞肉半斤
板豆腐一块
姜末一大匙
蒜末两大匙
葱花酌量
辣豆瓣酱酌量
太白粉一大匙
鸡粉少许

菜谱做法:

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解1

    1.烫豆腐:将豆腐切成丁状烧滚热水,加入盐巴,开温火,将豆腐丢入川烫去除豆腥味
    [Sig小提醒]
    无论是用板豆腐或是盒装豆腐,
    都要记得烧水加盐,川烫去除豆腥味,
    才不会影响整道料理的口味噢:)

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解2

    2.辛香料:姜切末、蒜切末、辣椒切小片(若怕辣可以去籽)、葱切花蒜头的量要多一点,姜蒜的比例为一比二

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解3

    3.煸绞肉:
    干煸绞肉起锅,将绞肉的油干煸出来,
    直到绞肉的水汽煸出不再冒烟,有点酥酥的更香(如上图)

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解4

    4.将绞肉煸至有点干酥后,依序加入姜末、蒜末、辣椒片、豆豉,爆香翻炒加入豆瓣酱翻炒几下,豆瓣酱香味炒出后,放入豆腐少许酱油增色,鸡粉调味加入一碗豆腐水(刚刚川烫豆腐的热水),煨酱入味约6分钟太白粉跟水一比一调配,分两次勾芡:
    先倒入一半的芡水后加入葱花推引几下,再将剩下的芡水倒入推引

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解5

    5.取砂锅装饭,可开火温热后,再将麻婆豆腐倒入.

  • 麻婆豆腐烩饭的做法图解6

    6.撒上少许花椒粉,麻婆豆腐烩饭完成:)

菜谱小贴士:

麻婆豆腐的麻、辣、鲜、烫、嫩、酥
十分下饭好吃:)
算是一个工序不复杂,
轻松就可以吃到的川味大菜:)

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