奶油:低蛋白质、低蛋白质
核桃:补肾
高筋面粉 | 酵母 |
鲜奶 | 高筋面粉 |
盐 | |
鲜奶 | |
高筋面粉 | |
盐 | |
鲜奶 | |
高筋面粉 |
1.低温中种所有材料放入面包机,以[乌龙面模式]搅打15分钟,密封至保鲜盒冷藏10~12HR。
2.将低温中种分成两分(约440g,440g),440g的低温中种,用剪刀剪成小块约5.6块,放入面包机内锅,再加入[主面团A]材料以[乌龙面模式]一起搅打15分钟,取出至保鲜盒密封发酵45分钟。
3.另外440g的低温中种,用剪刀剪成小块约5.6块,放入面包机内锅,再加入[主面团B]材料以[乌龙面模式]一起搅打15分钟,取出至保鲜盒密封发酵30分钟。
4.将发酵好的步骤2.3,个分成两等分,总共4份(每份约400g),分别滚圆,稍桿平卷起包入核桃,滚圆,发酵50分钟,
(放两个大烤盘,一盘两个),入烤箱前撒上少许高粉,用力刀画出割痕
5.烤箱预热170度,面包放上下层(预留膨胀空间),烘烤15分钟,将烤盘上下对调,续烘烤15分钟(总烤程约30分钟)
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*面包烤好直径约20cm