家常炸酱面

家常炸酱面的做法
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健康功效:

猪肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
绿豆芽:利水、清热、消暑

菜谱做法:

  • 家常炸酱面的做法图解1

    1.1炸酱制作:(1) 锅中倒入沙拉油1大匙,放入豆瓣酱,以小火煎香,接着倒入2碗水,转大火,将汤汁煮滚。(2)将葱姜豆干与猪肉丝下锅,转中火煮约2分钟。(3) 加入砂糖3大匙,稍加搅拌,再倒入麻油少许即可起锅。

  • 家常炸酱面的做法图解2

    2.2炸酱前置作业:(1) 锅中放入猪油三大匙,再将预备好的豆干、葱花、姜末倒入锅中,用小火爆香约2分钟,随即起锅装盘。(2) 锅中倒入沙拉油3大匙,再放入猪肉丝,以中火拌炒,待肉色转白即可起锅,时间约1~2分钟。

  • 3.配菜制作:(1) 煮豆芽菜:将水煮滚,放入豆芽,以大火煮约3分钟,将豆芽煮熟后捞起。(2) 将小黄瓜切丝即可装盘。

  • 4.面条:以大火将水煮滚后,倒入面条,待水煮滚,加入半碗水,重覆此「水滚后加半碗水」的步骤2~3次后即可将面条捞起。(视面条粗细而定:细面一般需2次,粗面一般需3次)。

  • 家常炸酱面的做法图解5

    5.面条淋上炸酱,再依个人喜好酌量加入配菜即可完成。此食谱之炸酱份量约为6人份(因为家人食量都颇大),请自行斟酌调整食材份量。

菜谱小贴士:



(1) 肉丝在下锅前加入少许太白粉水,可以让肉质保持鲜嫩。
(2) 因市售豆瓣酱常过咸,加入砂糖可中和味道。

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