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柠檬卡士达泡芙的做法

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  • 用料:

  • 泡芙材料  -
  • 低筋面粉  50g
  • 高筋面粉  25g
  •  1/4小匙
  • 泡打粉  1/4小匙
  •  125cc
  •  2颗
  • 柠檬卡士达酱材料  -
  • 牛奶  200cc
  •  两颗
  • 细砂糖  50g
  • 玉米粉  40g
  • 香草荚或香草精1/2匙  1/3根
  • 柠檬原汁  10cc
  • 巧克力酱材料  -
  • 苦甜巧克力  25g
  • 奶油  10g
  • 糖粉  15~20g
  • 热水  10cc

做法:

  • 1. 发酵奶油+水,加热到滚滚滚
  • 2. 接着一口气把面粉、盐、泡打粉一起倒进滚水奶油里面,用木匙搅拌,关火
  • 3. 先加入一颗蛋,拌匀后再加另一颗,搅拌到面煳滑顺
  • 4. 最后面煳会呈现,用木匙拉起来会有倒三角形的样子
  • 5. 装到挤花袋,一口气挤一颗,一边挤一边慢慢往上拉,像坐小山。
    这个时候烤箱预热220度(之前做的几次,面煳都装的乱七八糟,

    后来想到一个方法,就是先把挤花嘴放在挤花袋里面,然后放在适当的罐子里,再把面煳慢慢加到挤花袋,就不会ㄍㄡˊ的乱七八糟了)
  • 6. 进入烤箱之前,先用沾水的汤匙或叉子,轻压一下面煳顶端,以免顶端烤焦。
    (我参考妞仔的食谱,她说用叉子沾水,在每颗面团上面刺一下,这样烤出来的泡芙会比较圆美哦!)
    也可以把面团挤得像照片这样
  • 7. 送入烤温220度的烤箱,烤12~15分钟,烤好后暂时不要拿出来,将烤箱的门开一个小缝,这样避免澎起的泡芙,因为突然降温,又扁塌下去。
    (烤温要适每台烤箱的脾气做调整;如果面团挤的比较大,就要烤比较久哦!)
  • 8. 接着做柠檬卡士达酱,蛋、牛奶、柠檬汁、细砂糖跟用刀背刮出来的香草籽,倒入锅里,中火加热。
    再把玉米粉一口气倒入锅中,用打蛋器搅拌至像照片这样的浓稠度。
  • 9. 制作巧克力浆,把苦甜巧克力、发酵奶油隔水加热,融化之后再加入糖粉。再加10cc的热水搅拌均匀。
  • 10. 用刀子或用手直接把泡芙剥成两半,把柠檬卡士达酱装入挤花袋,挤在泡芙上面
  • 11. 最后装饰,加上适量糖粉跟巧克力酱点缀,看起来就很美味了哟!