用料：
- 乳酪蛋黄材料： 如下：
- 起司片 60g
- 低筋面粉 30g
- 奶油 30g
- 盐 少许
- 糖 1tsp
- 油皮材料： 如下：
- 中筋面粉 600g
- 奶油 225g
- 糖 120g
- 水 225g
- 油酥材料： 如下：
- 低筋面粉 300g
- 奶油 160g
- 红豆沙 900g
做法：
- 1. 提前先把乳酪蛋黄做好。材料表中的份量可做12个，每个约10g，照所需的数量乘以倍数即可。这个配方做60个，故需五倍的量。先将起司片切碎。
- 2. 放在碗中微波软化，然后加入糖、盐、低粉、奶油拌匀。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固，再分割。
- 3. 分割后搓成小圆球，不立刻用的话可先冷冻。
- 4. 制作油皮：奶油、糖打匀后加入水及中粉打成光滑不黏缸的面团。松弛后分割成60份。
- 5. 奶油、低筋粉用手揉揑成团即可，即是油酥。也分成60份。
- 6. 豆沙分成60份，包入乳酪蛋黄。
- 7. 油皮包油酥，按扁后从中间向前后撖成椭圆形，推卷后再撖平，再卷起。
- 8. 取一份撖卷两次的面团撖成中间厚周围薄的圆片，放上一份馅料，用虎口收紧。两手掌搓成有点高耸的圆形。
- 9. 排放在烤盘，刷蛋汁，并撒些黑芝麻在顶端。烤箱预热至400度F，进烤箱后立刻降温至350度F,烤约25-30分钟。
