南瓜卷心蛋糕

南瓜卷心蛋糕的做法
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食材用料:

蛋黄5个
南瓜泥60g
鲜奶60ml
玉米油60ml
低筋面粉80g
玉米粉20g
蛋白5个
鲜榨柠檬汁1小匙
糖粉50g
少许
鲜奶油250g
糖粉50g
南瓜泥4大匙

菜谱做法:

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解1

    1.烤箱预热至200°C
    大烤盘 40 x 35cm 洒点水,舖上烤纸
    分离蛋白,蛋黄

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解2

    2.在南瓜泥中加入鲜奶。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解3

    3.混合均匀后,依序加入蛋黄,玉米油,面粉与玉米粉,每次加入食材,都混合均匀成一浓稠的南瓜蛋黄煳。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解4

    4.只要用打蛋器就可以了,不需要用搅拌机。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解5

    5.打蛋白!蛋白加小撮盐和柠檬汁,用搅拌机慢速至中速,打到略为发白,糖粉分多次慢慢加入蛋白中,高速打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白呈尖角状即可。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解6

    6.先小心将1/3 蛋白拌入蛋黄煳中。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解7

    7.再将南瓜蛋黄煳,慢慢倒入打发蛋白中, 从下往上,折起拌匀。不要过度搅拌,否则会破坏蛋白的弹性,以及蛋白中的空气。(小小备註:先-蛋白加入蛋黄,再-蛋黄加入蛋白。)用橡皮刮刀或是打蛋器混合均匀。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解8

    8.蛋糕煳倒入准备好的烤盘,抹平。在送入烤箱前,烤盘在桌上震一震,震出气泡。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解9

    9.在预热好至200°的烤箱中烤10-12分钟。 烤制时间很短,途中不要离开,见蛋糕卷表面一旦上色,用手指轻压,表面固定,内层有弹性,就可出炉。烤制时间如果过长,蛋糕会变干,不但不容易卷,也破坏口感

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解10

    10.出炉的蛋糕!一定!要趁热在刚出炉时,表面撒上些许糖防粘黏,舖上一干净的烤纸,翻过来,立刻撕下底层的烤纸。如果等蛋糕凉透后,底层的烤纸会不好撕。
    趁热,将蛋糕连同烤纸紧紧卷起定型,静置十分钟。一定要趁热卷,蛋糕软,才好操作,蛋糕容易定型。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解11

    11.鲜奶油打发,分次加入糖粉,最后加入2大匙的南瓜泥。冷却的蛋糕舖平,抹上南瓜鲜奶油(或是,其他喜欢的果酱), 尾段应留约2-3公分间距,以利收尾。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解12

    12.在鲜奶油上,加2大匙的南瓜泥。
    一边小心将蛋糕紧紧卷起,一边收纸,卷成蛋糕卷。卷口朝下。大功告成。

  • 南瓜卷心蛋糕的做法图解13

    13.蛋糕留在冰箱冷藏1个小时,直到蛋糕定型。吃之前,撒上糖粉,加点有机柠檬的皮。

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