蛋黄 | 南瓜泥 |
鲜奶 | 玉米油 |
低筋面粉 | 玉米粉 |
蛋白 | 鲜榨柠檬汁 |
糖粉 | 盐 |
鲜奶油 | 糖粉 |
南瓜泥 |
1.烤箱预热至200摄氏度
大烤盘 40 x 35cm 洒点水,舖上烤纸
分离蛋白,蛋黄
2.在南瓜泥中加入鲜奶。
3.混合均匀后,依序加入蛋黄,玉米油,面粉与玉米粉,每次加入食材,都混合均匀成一浓稠的南瓜蛋黄煳。
4.只要用打蛋器就可以了,不需要用搅拌机。
5.打蛋白!蛋白加小撮盐和柠檬汁,用搅拌机慢速至中速,打到略为发白,糖粉分多次慢慢加入蛋白中,高速打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白呈尖角状即可。
6.先小心将1/3 蛋白拌入蛋黄煳中。
7.再将南瓜蛋黄煳,慢慢倒入打发蛋白中, 从下往上,折起拌匀。不要过度搅拌,否则会破坏蛋白的弹性,以及蛋白中的空气。(小小备註:先-蛋白加入蛋黄,再-蛋黄加入蛋白。)用橡皮刮刀或是打蛋器混合均匀。
8.蛋糕煳倒入准备好的烤盘,抹平。在送入烤箱前,烤盘在桌上震一震,震出气泡。
9.在预热好至200度的烤箱中烤10-12分钟。 烤制时间很短,途中不要离开,见蛋糕卷表面一旦上色,用手指轻压,表面固定,内层有弹性,就可出炉。烤制时间如果过长,蛋糕会变干,不但不容易卷,也破坏口感
10.出炉的蛋糕!一定!要趁热在刚出炉时,表面撒上些许糖防粘黏,舖上一干净的烤纸,翻过来,立刻撕下底层的烤纸。如果等蛋糕凉透后,底层的烤纸会不好撕。
趁热,将蛋糕连同烤纸紧紧卷起定型,静置十分钟。一定要趁热卷,蛋糕软,才好操作,蛋糕容易定型。
11.鲜奶油打发,分次加入糖粉,最后加入2大匙的南瓜泥。冷却的蛋糕舖平,抹上南瓜鲜奶油(或是,其他喜欢的果酱), 尾段应留约2-3公分间距,以利收尾。
12.在鲜奶油上,加2大匙的南瓜泥。
一边小心将蛋糕紧紧卷起,一边收纸,卷成蛋糕卷。卷口朝下。大功告成。
13.蛋糕留在冰箱冷藏1个小时,直到蛋糕定型。吃之前,撒上糖粉,加点有机柠檬的皮。