胡椒饼

胡椒饼的做法
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食材用料:

主面团部分..
中筋面粉480克
快发酵母1小匙
270克
细砂糖2大匙
1/2小匙
油酥部分..
低筋面粉120克
内馅部分...
粗绞肉500克
麻油、五香粉、米酒、糖各1大匙
盐、各1小匙
葱花适量
表面装饰...
白芝麻适量

菜谱做法:

  • 1.1将粗绞肉加上腌肉调味料搅拌均匀放至冰箱中腌2-3小时(请依自家口味调整)

  • 2.2青葱洗净切成葱花..备用

  • 3.1主面团部分:
    主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加)

  • 4.2油酥部分:
    油酥材料搅拌均匀..分成16份

  • 5.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
    面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆

  • 胡椒饼的做法图解6

    6.将面皮压扁桿开,包上一个油酥面皮,收口捏紧
    将包好的面团稍微压一下,擀长、卷起来,换方向再重覆一次...收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

  • 7.休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧

  • 胡椒饼的做法图解8

    8.面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟,只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。

  • 胡椒饼的做法图解9

    9.放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆,可以烤久一点)

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