主面团部分 | 中筋面粉 |
低筋面粉 | 粗绞肉 |
表面装饰 | 快发酵母 |
水 | 细砂糖 |
盐 | 油酥部分 |
内馅部分 | |
麻油、五香粉、米酒、糖 | |
盐、 | |
葱花 | |
白芝麻 |
1.青葱洗净切成葱花..备用
2.将粗绞肉加上腌肉调味料搅拌均匀放至冰箱中腌2-3小时(请依自家口味调整)
3.油酥部分:
油酥材料搅拌均匀..分成16份
4.主面团部分:
主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加)
5.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆
6.将面皮压扁桿开,包上一个油酥面皮,收口捏紧
将包好的面团稍微压一下,擀长、卷起来,换方向再重覆一次...收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
7.休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧
8.面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟,只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。
9.放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆,可以烤久一点)