用料:
- 主面团部分 ..
- 中筋面粉 480克
- 低筋面粉 120克
- 粗绞肉 500克
- 表面装饰 ...
- 快发酵母 1小匙
- 水 270克
- 细砂糖 2大匙
- 盐 1/2小匙
- 油酥部分 ..
- 猪油 60克
- 内馅部分 ...
- 酱油 2大匙
- 麻油、五香粉、米酒、糖 各1大匙
- 盐、 各1小匙
- 黑胡椒 1大匙
- 白胡椒 1小匙
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
做法:
- 1. 青葱洗净切成葱花..备用
- 2. 将粗绞肉加上腌肉调味料搅拌均匀放至冰箱中腌2-3小时(请依自家口味调整)
- 3. 油酥部分:
油酥材料搅拌均匀..分成16份 - 4. 主面团部分:
主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加) - 5. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆 - 6. 将面皮压扁桿开,包上一个油酥面皮,收口捏紧
将包好的面团稍微压一下,擀长、卷起来,换方向再重覆一次...收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟 - 7. 休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧
- 8. 面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟,只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。
- 9. 放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆,可以烤久一点)