凤梨馅&凤梨酥

凤梨馅&凤梨酥的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

二砂糖150g
水麦芽100g
金钻凤梨1900g
糖粉180g
奶粉90g
起司粉50g
凤梨馅750g原1000g
无水奶油225g
低筋面粉600g

菜谱做法:

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解1

    1.1煮至出水(继续煮)

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解2

    2.2将凤梨去皮、去心后,切成薄片再切成细丝,连同汤汁放入深锅里,先以中大火煮至凤梨收汁,在收汁后加入二砂糖煮至收汁变浓稠,再次的收干加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收干,放凉后进冰箱冷藏。
    Tips:凤梨馅煮至不黏手。

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解3

    3.1加入二砂糖煮至收干、浓稠

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解4

    4.2略微收干(需再收干一点)

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解5

    5.加入水麦芽煮至收干、浓稠

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解6

    6.凤梨酥材料

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解7

    7.奶油加糖粉搅打均匀,再把蛋液分次加入搅打到均匀融入。
    Tips:在加入蛋液时,一定要搅打到均匀才能再加入下一次的蛋液,以免会有油水分离的现象。

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解8

    8.奶粉和低筋面粉筛入,加入起司粉一起搅拌成柔软的面团拌匀就好,不要过度搅拌好了之后,放进冰箱冷藏30分钟,搓长切成50等分,每个秤重30g揉圆,凤梨酥馅搓长切成50等分,每个秤重15g(原20g)揉圆。

  • 凤梨馅&凤梨酥的做法图解9

    9.烤箱事先以上火170℃/下火190℃预热10分钟,取一个面团压扁后包入一个凤梨酥馅揉圆,放入模子中压成方块,扣在烤盘上,放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分钟,即可。

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