式番薯派的做法

做法：

• 1. 番薯刨皮, 切粒。今次用的是德岛县里むすめ的鸣门金时番薯，糖度高，特别适合做甜品。
• 2. 番薯粒放进锅内, 注入牛奶, 牛奶的量不能多, 填满锅的底部, 刚刚露出番薯粒那样的量就可以。以中火煮。
• 3. 沸腾后改以小火煮, 掩上锅盖, 但不要完全覆盖, 露出出少少隙缝。把番薯煮软, 番薯底只剩下很少很少量的牛奶便可。然后用胶刮把番薯压成番薯茸。
• 4. 趁热把砂糖、牛油、半个蛋黄、玉桂粉加进番薯茸, 以小火煮至水份蒸发，不断搅拌, 以防黏底。
• 5. 番薯茸成功结成一团了! 可盛起, 让它冷却。
• 6. 把番薯茸握成适当大小的形状, 面层再扫上蛋黄上色 (利用剩下的半个蛋黄), 然后烤焗 7-15分钟。宅米先以150度焗5分钟, 再以170度火焗7分钟。
• 7. 试味：烤焗出来趁热吃，外脆内软的口感非常好吃! 番薯的香甜渗出了玉桂香味…