轻乳酪蛋糕的做法

• 1.烤箱预热160度；蛋糕模底部铺一张烘焙纸备用

• 2.取一筛网铺上干净厨房纸巾，倒入无糖原味酸奶，盖上保鲜膜放入冷藏脱水4小时以上，脱水后酸奶约130~140g（可前一晚放入冰箱，隔天就可使用）

• 3.蛋黄加入15g细砂糖搅拌至泛白，加入脱水酸奶及柠檬汁拌匀后，筛入粉类拌匀

• 4.蛋白分次加入30g细砂糖，搅拌至湿性发泡接近干性发泡程度

• 5.将1/3的蛋白煳倒入蛋黄煳中拌匀，再倒回剩馀的蛋白煳中，以刮刀用从底部翻拌的方式混合均匀

• 6.将混合好的蛋糕煳倒入烤模中，将表面稍微抹平并轻敲出空气

• 7.取一烤盘倒入约1cm高的水量，放上蛋糕烤模，放入预热好的烤箱内，以水浴法160度烘烤45~60分钟

• 8.蛋糕连同烤模一起静置冷却至不烫手程度，冷却后的蛋糕会内缩并脱离烤模，取一个盘子盖在蛋糕烤模上，翻转过来即可顺利取出蛋糕，撕去烘焙纸后再盖上另一个盘子，翻回正面即可（直接用手接住蛋糕也可以

• 9.刚烤完的蛋糕体很脆弱，建议冷藏一晚后再切片食用