轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

无糖原味酸奶200g
低筋面粉35g
柠檬汁1大匙
蛋白2个
蛋黄2个
细砂糖45g

菜谱做法:

  • 1.烤箱预热160度;蛋糕模底部铺一张烘焙纸备用

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.取一筛网铺上干净厨房纸巾,倒入无糖原味酸奶,盖上保鲜膜放入冷藏脱水4小时以上,脱水后酸奶约130~140g(可前一晚放入冰箱,隔天就可使用)

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄加入15g细砂糖搅拌至泛白,加入脱水酸奶及柠檬汁拌匀后,筛入粉类拌匀

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.蛋白分次加入30g细砂糖,搅拌至湿性发泡接近干性发泡程度

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.将1/3的蛋白煳倒入蛋黄煳中拌匀,再倒回剩馀的蛋白煳中,以刮刀用从底部翻拌的方式混合均匀

  • 6.将混合好的蛋糕煳倒入烤模中,将表面稍微抹平并轻敲出空气

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.取一烤盘倒入约1cm高的水量,放上蛋糕烤模,放入预热好的烤箱内,以水浴法160度烘烤45~60分钟

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解8

    8.蛋糕连同烤模一起静置冷却至不烫手程度,冷却后的蛋糕会内缩并脱离烤模,取一个盘子盖在蛋糕烤模上,翻转过来即可顺利取出蛋糕,撕去烘焙纸后再盖上另一个盘子,翻回正面即可(直接用手接住蛋糕也可以

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.刚烤完的蛋糕体很脆弱,建议冷藏一晚后再切片食用

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