2.蘑菇 | 3.松坂猪 |
1.洋葱 | 4.无盐奶油 |
5.橄榄油 | 盐 |
月桂叶 | 牛高汤适个人喜好浓度调整 |
百里香 | 清水盖过食材即可 |
鸡粉 |
1.将洋葱顺向切成细条状备用,将蘑菇切成薄片备用.
2.用中火热锅,放入奶油,奶油慢慢融化时,即放入洋葱拌炒,炒到透明后转中小火。
3.每几分钟搅拌一下,切勿炒到焦黑,一定要耐心的翻炒,约40min后,洋葱开始转成黄色加入些许调味料1续拌炒出水。
4.这时须每2-3分钟翻炒,必要时火候要转成更小火,继续炒到接近焦糖色。
5.倒入牛高汤,加入调味料2,煮约半小时,让汤和洋葱味合而为一。
6.最后加入洋菇,继续熬煮浓缩,起锅前,再放入松坂猪,大滚后即可关火,撒上调味料3拌勺即可完成。
1、
註明:洋葱煮得对的话,是甜的;如果有苦味就是煮过头了!
註明:汤头的深楬色,是洋葱炒出甜味的自然焦糖色,不需加酱油或其他东西上色喔!
p.s
2、通常作这道料理我至少需花1小时站在厨房才能算半完成炒洋葱的步骤。
p.s
3、可适个人喜好加入起司丝,让汤更浓郁。我是怕高胆固醇所以喜爱自然食材的鲜味。
p.s
4、不一定要用奶油炒,也可用橄榄油。