红烧鸡的做法

• 1.请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉)，洗净后擦干水分备用。姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。

• 2.热锅不加油，鸡皮朝下逼出油，待表皮呈现金黄色后翻面。
  註:鸡皮在煎炒过程会出很多油，所以千万不要加油，否则就变「油」鸡了。

• 3.将鸡肉拨到两旁，将姜片、蒜头、辣椒爆香。
  闻到香气后，加糖翻炒一下，让鸡肉上色。

• 4.接着加入辣豆瓣酱，一样翻炒均匀。
  不敢吃辣者，可自行调整辣度。

• 5.接着加水，水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度)，拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。

• 6.约焖5-6分钟，期间翻看一下鸡肉状况。
  註:焖煮时间会因鸡只大小而有异，请自行增减调整。

• 7.差不多呈现这样的画面，就可以准备开大火收汁了。

• 8.收汁后即可准备起锅，建议汤汁不要收到太干，淋点汤汁在白饭上，很香呢!