红烧鸡

红烧鸡的做法
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食材用料:

约盖过鸡肉
辣豆瓣酱2-3大匙

菜谱做法:

  • 红烧鸡的做法图解1

    1.请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉),洗净后擦干水分备用。姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。

  • 红烧鸡的做法图解2

    2.1将鸡肉拨到两旁,将姜片、蒜头、辣椒爆香。
    闻到香气后,加糖翻炒一下,让鸡肉上色。

  • 红烧鸡的做法图解3

    3.2热锅不加油,鸡皮朝下逼出油,待表皮呈现金黄色后翻面。
    註:鸡皮在煎炒过程会出很多油,所以千万不要加油,否则就变「油」鸡了。

  • 红烧鸡的做法图解4

    4.1接着加水,水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度),拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。

  • 红烧鸡的做法图解5

    5.2接着加入辣豆瓣酱,一样翻炒均匀。
    不敢吃辣者,可自行调整辣度。

  • 红烧鸡的做法图解6

    6.约焖5-6分钟,期间翻看一下鸡肉状况。
    註:焖煮时间会因鸡只大小而有异,请自行增减调整。

  • 红烧鸡的做法图解7

    7.差不多呈现这样的画面,就可以准备开大火收汁了。

  • 红烧鸡的做法图解8

    8.收汁后即可准备起锅,建议汤汁不要收到太干,淋点汤汁在白饭上,很香呢!

菜谱小贴士:



调味料仍需视鸡只大小而定,建议先加适量,调味时尝尝味道再调整,以免过咸。

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