嘉义鸡肉饭

嘉义鸡肉饭的做法
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食材用料:

带骨鸡胸肉一付
红葱头一把
盐巴1小匙

菜谱做法:

  • 1.1烧一锅水.将去皮的带骨鸡胸肉放进去煮至滚(水必需淹过鸡胸肉).转小火.继续再煮约15分钟.煮好后略闷一会儿再将鸡胸肉取出放凉备用.

  • 2.2将鸡胸肉洗净.把鸡皮扒下备用.

  • 3.在等鸡肉放凉的同时.就可以准备来煮酱汁了!将锅烧热后.干锅放入鸡皮榨出鸡油备用.

  • 4.红葱头事先切好.用刚刚榨鸡油的同一个锅子(不必洗锅).放入适量的猪油炸香红葱头.要记得炸好的红葱头要赶紧起锅.否则会回熟.颜色会更加深.有时怕红葱酥会过老.易有苦味.

  • 5.倒出多馀的猪油(可留着炒菜).锅里剩一点点残油即可.再倒加入一点刚刚榨好的鸡油.然后倒入适量的鸡高汤(刚刚熬煮鸡胸肉的高汤).然后加入酱油.盐巴.糖.红葱酥.....煮至滚.即成酱汁.

  • 嘉义鸡肉饭的做法图解6

    6.带上手扒鸡塑胶手套.将放凉的鸡胸肉剥成鸡丝.盛一碗白饭浇上酱汁.再铺上鸡肉丝.就完成香喷喷的嘉义鸡肉饭了!!

菜谱小贴士:

1、


2、因为市面上卖的鸡肉饭.常将鸡(猪)油刻意与酱汁分开.在淋上酱汁的步骤后.通常还会再特地淋上一些鸡(猪)油.小雅觉得这样太显油腻.所以我只取一点点油与酱汁煮在一块儿.这样吃起来的口感还是一样香喷喷.可是却不会太过油腻喔!!

3、也可以单用鸡油或猪油.但市面上卖的鸡肉饭大都是2种油都加.听说是比较香啦!这一点可以随意变通喔^^

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