综合坚果馒头

综合坚果馒头的做法
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食材用料:

老面:中筋面粉200g
108cc
速发酵母1g
主面团:中筋面粉370g
200cc
黑糖100g
综合坚果(烤熟的)130g
速发酵母3g

菜谱做法:

  • 综合坚果馒头的做法图解1

    1.面团作好冰16小时以上即成老面

  • 综合坚果馒头的做法图解2

    2.黑糖+水煮至糖溶解放凉备用

  • 综合坚果馒头的做法图解3

    3.主面团材料,除了葡萄干,全部材料放进搅拌缸拌至成团
    Ps.坚果要先烘烤过才会香

  • 综合坚果馒头的做法图解4

    4.放入老面拌匀成团,面团拿到桌上加入葡萄干揉均匀,醒面20分
    Ps.葡萄干用手揉会保留整颗完整,如一起搅拌会破掉

  • 综合坚果馒头的做法图解5

    5.分成10等份,再桿成薄片

  • 综合坚果馒头的做法图解6

    6.把桿好的薄片对折后再对折

  • 综合坚果馒头的做法图解7

    7.把全部的"角"抓捏起来,像捏包子一样,把抓捏的地方放侧面滚成水滴状

  • 综合坚果馒头的做法图解8

    8.放入蒸笼发酵至2倍大

  • 综合坚果馒头的做法图解9

    9.冷水开始蒸锅盖用布包起来,锅盖留一小缝,水煮沸转中小火蒸15分关火,待5分再开锅盖

菜谱小贴士:

如要把葡萄干揉进面团时,面团可松弛一下再揉较好操作
坚果要烘烤过,加入馒头中才会香

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