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综合坚果馒头的做法
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用料:
老面:中筋面粉
200g
主面团:中筋面粉
370g
葡萄干
80g
水
108cc
速发酵母
1g
水
200cc
黑糖
100g
综合坚果(烤熟的)
130g
速发酵母
3g
小贴士:
如要把葡萄干揉进面团时,面团可松弛一下再揉较好操作
坚果要烘烤过,加入馒头中才会香
做法:
1.
面团作好冰16小时以上即成老面
2.
黑糖+水煮至糖溶解放凉备用
3.
主面团材料,除了葡萄干,全部材料放进搅拌缸拌至成团
Ps.坚果要先烘烤过才会香
4.
放入老面拌匀成团,面团拿到桌上加入葡萄干揉均匀,醒面20分
Ps.葡萄干用手揉会保留整颗完整,如一起搅拌会破掉
5.
分成10等份,再桿成薄片
6.
把桿好的薄片对折后再对折
7.
把全部的"角"抓捏起来,像捏包子一样,把抓捏的地方放侧面滚成水滴状
8.
放入蒸笼发酵至2倍大
9.
冷水开始蒸锅盖用布包起来,锅盖留一小缝,水煮沸转中小火蒸15分关火,待5分再开锅盖