古早味金瓜米粉

古早味金瓜米粉的做法
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健康功效:

南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜素
干香菇:补虚、健脾、化痰

食材用料:

手工米粉或干米粉1斤600g
金钩虾1.5大匙
五花肉或梅花肉150g
手工酱油1大匙
油葱酥1.5大匙
高汤或水200ml
香菇水.虾米水100ml

菜谱做法:

  • 古早味金瓜米粉的做法图解1

    1.材料南瓜剉籤.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明

  • 古早味金瓜米粉的做法图解2

    2.热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥

  • 古早味金瓜米粉的做法图解3

    3.等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蚝油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).
    加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入

  • 古早味金瓜米粉的做法图解4

    4.加入南瓜丝拌炒至微软

  • 古早味金瓜米粉的做法图解5

    5.将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完

  • 古早味金瓜米粉的做法图解6

    6.用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态

  • 古早味金瓜米粉的做法图解7

    7.加入葱珠

  • 古早味金瓜米粉的做法图解8

    8.米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)

  • 古早味金瓜米粉的做法图解9

    9.香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~

菜谱小贴士:



**手工米粉不用烫过.若是使用干米粉.请先烧锅滚水.将干米粉放入.稍微散开后变软后捞起.放大碗中盖上盖子焖~
**每牌酱油.蚝油咸度不同.请自行斟酌
(作法2)每样食材爆出香味后在续加下一样
(作法3)调味料下锅时请维持中大火呛香
.水份下去后.所有咸度此时要斟酌好.一但米粉拌入后.不够咸再续加的话咸度无法均匀(可略咸一点点.米粉带水份.拌入后会沖淡一点)

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