香菇赤肉羹

香菇赤肉羹的做法
244浏览 / 0收藏

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
金针菇:补肝、抗癌、益肠胃

食材用料:

笋丝150g
木耳丝100g
冷开水3000c.c含香菇水
泡发香菇125g
红萝卜丝100g约1/2条
梅花肉条600g
调味米酒1小匙
五香粉1/2小匙
白胡椒粉1小匙
地瓜粉8大匙
太白粉3大匙
海盐1大匙
乌醋适量
白胡椒粉1小匙
玉米粉水适量玉粉粉4大匙、冷开水6大匙
鲣鱼调味粉2小匙

菜谱做法:

  • 香菇赤肉羹的做法图解1

    1.干香菇事先泡冷水后切片、红萝卜刨丝、木耳洗净切细丝、香菜挑除梗切末、金针菇切两段稍微沖洗,梅花肉切约1~1.5公分的条状,加入酱油、调味米酒、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌匀,腌15~20分钟(图1)。

  • 2.将作法1.腌好的梅花肉条,加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先搅拌一下,这时仍会发现还有些部份的干粉(图2)。

  • 3.放入钢盆中,用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上,若还有看到颗粒状的湿小干粉,可以先放置5分钟后再继续操作(因肉条上的粉会反潮,稍等一下就可以搓散),待数分钟后可以继续搓揉至看不到颗粒状,在所有的粉都牢牢的黏在肉条上,感觉干干的不觉得黏手即可(这感觉就像是在搓揉面团一样)(图3)。

  • 4.起油锅,先将香菇炒香,加入3000c.c的水煮开(利用煮开水的时间,将生肉羹一一撕开备用)。

  • 香菇赤肉羹的做法图解5

    5.水煮滚后转成中小火,将生肉羹一一的放入水中,等肉羹浮上来这就表示熟了,捞起放入钢盆中备用(图4、图5)。

  • 香菇赤肉羹的做法图解6

    6.此时,加入笋丝、红萝丝、木耳丝、金针菇,并加入酱油、海盐、鲣鱼调味粉、白砂糖、白胡椒粉调味搅拌均匀,待再次的煮开,以玉米粉水芶薄芡,将全蛋打成蛋液后倒入关火拌匀,倒入作法4.的熟肉羹,盛入碗中,放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉,即可。

香菇赤肉羹相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!