麻辣茄子泥的做法

• 1.备料；茄子切丁、大蒜切末、姜切末，冷冻蔬泡温水解冻

• 2.蒸笼大火蒸茄子5分钟，取出装盘
  (会继续出水，淋酱前先除去水分)

• 3.起油锅小火炒熟炒散姜蒜末&绞肉

• 4.本日麻辣组合︰辣豆瓣+麻辣沙茶
  ★ 偷吃步:用辣豆瓣 mix 任意辣椒酱 比方说小鱼辣椒酱、老干妈、蒜蓉辣椒、XO酱 …

• 5.下辣豆瓣、麻辣沙茶炒匀炒干 (不再有水分蒸发散出)

• 6.加入米酒、糖和少许水，拌炒3分钟

• 7.放入沥干解冻后的三色蔬烧热焖透，加少许红油

• 8.起锅，直接淋上熟茄子丁。