地瓜戚风米蛋糕的做法

• 1.烤箱预热160度C。将网架放在烤箱中下层。

• 2.在大碗中混合米粉、泡打粉、盐巴和肉桂粉。搅拌盆中混合砂糖、蛋黄、植物油和地瓜泥，将粉料加入湿料中并搅拌至无粉粒，最后混入兰姆酒和柑橘香甜酒备用。

• 3.在干净无油无水的搅拌盆中放入回温蛋白，以电动搅拌器以高速搅拌至起泡后分三次加入砂糖，打至硬性发泡(stiff peak)

• 4.将一半的蛋白霜加入步骤2的面煳中，快速并轻轻的不断从底部翻起面煳以混合蛋白霜，小心不要让蛋白霜消泡，把剩馀的蛋白霜加入面煳中，直至面煳和蛋白霜均匀混合，快速将蛋糕煳倒入戚风蛋糕模型中，约七分满，抹平表面，放进烤箱烘烤35分钟。

• 5.取出戚风蛋糕模型后立刻翻转放在网架上放凉，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和姜粉，以竹籤或筷子顺着模型边缘将蛋糕脱模，撒上肉桂糖粉即可。密封后在冰箱放置一晚会更好吃，食用前将戚风蛋糕放置室温回温。