中种面团 | 高筋面粉 |
主面团 | |
中种面团全部 | 高筋面粉 |
低筋面粉 | |
表面装饰: | 材料 一 |
酵母 | 材料二 |
细砂糖 | 盐 |
牛油 | 酵母 |
芝士粉 | 软牛油 |
1.所有材料混合搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
放入密实盒内,室温发酵1-1.5小时至2倍大 材料 二 (低温发酵 )
所有材料混合搓成光滑面团后, 加入盐、牛油, 再搓至起薄膜 放进密实盒再放置雪柜发酵 12小时 取出置室内回温 15分钟、 排气、分割 、滚圆,松弛 15 分钟 排气、滚圆、造型,表面扫上一层蛋浆, 沾上芝士粉,放入烤盘内进行第二次发酵至面团发大 2倍 预热焗炉, 入炉前包面界刀, 切口唧上软牛油, 140度焗 15分