南瓜馒头

南瓜馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉250克
酵母4克
南瓜泥140克
盐巴适量
温水30CC
棉线8条
纱布1条

菜谱做法:

  • 南瓜馒头的做法图解1

    1.将买回来的南瓜去皮切块,放进电锅蒸软即可,趁热用叉子压成泥,取140克备用

  • 南瓜馒头的做法图解2

    2.取一干净容器将材料全部倒入,用手将材料混合,并揉成不黏手的面团,在容器上盖湿纱布或保鲜膜,静置90分钟发酵。约发酵成为原面团2倍大,在发酵面团中央以食指插入一个洞,洞成凹陷不密合就算完成

  • 南瓜馒头的做法图解3

    3.将发酵之后的面团排气,并揉成圆团切成八等分,每一等分再揉成小圆团。这次是做造型南瓜馒头,取8条棉线每条约50-60CM长,每条棉线先沾过一些食用油防沾黏,先将棉线置中压在面团下方,往上交叉、面团翻面、棉线转90度交叉、面团翻面、棉线再90度交叉,一共翻3次、绵线交叉3次,最后打个活结即可

  • 南瓜馒头的做法图解4

    4.完成造型的馒头下面埝一张烘培纸,静置30分钟做二次发酵,蒸锅煮一锅滚水后,将馒头上蒸锅,锅盖绑纱布可以吸收水汽,避免水下滴到馒头,使表面不平整。以中火蒸25分钟,后熄火继续闷10分钟,10分钟之后将蒸锅连盖离开滚水,于旁边放凉

  • 南瓜馒头的做法图解5

    5.蒸熟的馒头可以将棉线解除,放凉后即可以食用,或是放冷冻保存,分次蒸热即可

菜谱小贴士:



***干酵母先以温水调和,静置五分钟后使用,水温约洗澡水温度
***面团发酵视气温而延长或缩短时间
***绑棉线时,不需要绑紧,松松的绕住面团就好,避免二次发酵棉线陷入面团里
***家里没有蒸笼布可以用干净纱布取代,锅盖绑纱布可以避免水滴下滴到馒头
***蒸馒头漂亮的秘诀是「分段降温」,温度高低落差容易让馒头凹陷,步骤为:蒸25分>>连锅盖闷10分>>离开滚水放旁边静置10分

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