用料：
- 中筋面粉 3杯
- 韭菜 两大把
- 虾皮 3大匙
- 粉丝 3扎
- 豆干 1包
- 蛋 3个
- 开水 1杯
- 冷水 1/2杯
- 盐 1匙
- 糖 少许
小贴士：
烫面很黏手,可适量抹一些油在面团上
桿皮时面板要撒粉,才好操作
做法：
- 1. 开水沖入中筋粉中,用筷子略搅拌,稍凉后加入冷水,揉成面团,这是烫面,无法揉至三光,只要成团即可,抹一些油以妨沾黏,盖上保鲜膜,醒30分钟,经过醒面,面团会变得光滑柔软
- 2. 韭菜洗净后务要沥干,或用纸巾擦干,以免馅料太多水分
- 3. 豆干切细末,蛋打散炒散,粉丝泡软,剪小段
- 4. 起油锅,冷油时放虾皮,炒香后加入豆干,蛋,粉丝,盐,糖,胡椒粉调味,冷却后与切细的韭菜扮匀,并加麻油提香
- 5. 醒好的面团搓成长条,分割成适量大小的剂子,桿成圆片,放入馅料,对折黏紧就好不用像包饺子般捏出折痕
- 6. 平底锅中放少量油,两面煎香盒子,香喷喷的韭菜盒子就可上桌了