1.雪里红切细末,蒜仁拍成细末,一起拌匀铺在蒸鱼盘中
2.石斑鱼从两侧背部厚肉部位纵向划刀开背至见骨
3.取盐及胡椒抹在鱼身上,即可排在鱼盘上,淋上绍兴酒,即入入沸腾蒸锅旺火蒸熟(鱼重2两重以1分钟计,1斤重约8~9分钟)
4.另取一小锅,加入沙拉油,香油一起加热,放入葱姜丝快炒2秒即熄火
5.石斑鱼开锅,将葱姜油淋在蒸好的石斑鱼上即成
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