用料：
- 红花斑石斑鱼 1条
- 蒜仁 7~8粒
- 雪里红 1把
- 绍兴酒 1/2杯
- 葱姜丝辣椒 1把
- 盐，白胡椒粉 适量
- 香油 1大匙
- 沙拉油 1大匙
做法：
- 1. 雪里红切细末，蒜仁拍成细末，一起拌匀铺在蒸鱼盘中
- 2. 石斑鱼从两侧背部厚肉部位纵向划刀开背至见骨
- 3. 取盐及胡椒抹在鱼身上，即可排在鱼盘上，淋上绍兴酒，即入入沸腾蒸锅旺火蒸熟(鱼重2两重以1分钟计，1斤重约8~9分钟)
- 4. 另取一小锅，加入沙拉油，香油一起加热，放入葱姜丝快炒2秒即熄火
- 5. 石斑鱼开锅，将葱姜油淋在蒸好的石斑鱼上即成