炸时蔬佐萝勒酱汁的做法

• 1.萝勒洗净沥干，留叶不留梗，置入果汁机中倒入适量的橄榄油，加点手边有的坚果，打碎成泥加盐胡椒调味，完成即先冰入冰箱。

• 2.猪绞肉加盐胡椒略为调味后，摔打至光滑状。将酪梨去皮去核切片后，包于猪肉馅中央，轻轻拍打成形，依序沾上(炸1)面粉、蛋、面包粉。

• 3.(炸2)面粉加少许水拌匀加盐胡椒调味，冷藏。
  将茄子、芋头、丝瓜处理后，切角切片备用。

• 4.起油锅，先炸猪肉可乐饼，起锅前大火10秒钟将多馀的油脂逼出。捞出锅里的残渣后，再依序将蔬菜沾(炸2)入炸，炸的时间不要太久上色即可。芋头，要久一点。

• 5.摆盘时，先画上萝勒青酱为底色，依序排上可乐饼与炸蔬菜。