凤梨酒的做法

做法：

• 1. 先将凤梨用清洁的干布擦拭一下。连同塑胶袋置欑板上，头尾切平如相片两端。
  将其表皮切除如相片的厚度即可。
  其表皮有发酒的天然酵母，故不宜切除得太干净。
• 2. 将其表皮切除如相片的厚度即可。
  其表皮有发酒的天然酵母，故不宜切得太干净。
  
  削好皮后，置于盘上，准备切片。
• 3. 依序切片一。
• 4. 序切片二。
  
  将切好之切片，放入打果汁机中。
  
  放入打果汁机中之切片，不宜太满，可分次放入。
  
  并启动果汁机开关。
• 5. 打好之凤梨浓汁。
• 6. 该果汁机杯旁有容量刻度，得知该凤梨汁为1350克。
• 7. 倒入玻璃瓶中。
  该瓶为容量5公斤。
• 8. 加糖的比例为 凤梨的 10 ％ ～15％。
  此次1350克 大约加入 150克。
• 9. 我偏好2号砂糖。2号砂糖 直接倒入瓶中，不宜搅拌，较易发酵。
• 10. 相当重要！
  一定要 盖上保鲜膜，它可隔绝空气，酿酒为无氧发酵。有氧会发酸。
  相当重要！
  
  利用两条橡皮筋，套上瓶颈 如图。
  
  发酵中，会产生大量气体，该保鲜膜及橡皮筋，能在气压过大时释放出气体。
  
  密闭的玻璃瓶，在气压过大时，有爆开的危险。
• 11. 相当重要！
  
  利用两条橡皮筋，套上瓶颈 如图。
  
  发酵中，会产生大量气体，该保鲜膜及橡皮筋，能在气压过大时释放出气体。
  
  密闭的玻璃瓶，在气压过大时，有爆开的
  危险。
• 12. 再盖一层塑胶袋及套上橡皮筋， 加强韧度。
• 13. 不空口白话，PO 上 （约30天前酿的） 凤梨酒 见证。
• 14. 隔天早上的发酵情形。
  凤梨渣，因发酵的气泡而浮到上层。凤梨汁则为下层。
  两层交接触可看到气泡。发酵情况良好。
• 15. 优雅的摇动瓶罐，使凤梨渣混合于凤梨汁中。已便它继续发酵。
• 16. 以后15天之每天情况，大约如此。
  待凤梨渣沈淀于下层时，再度 PO 相片。
• 17. 第11天之情况，
  凤梨渣等已沈淀于下层，上层已有约1.5公分的发酵后的清而透明的黄色汁液。
• 18. 待22天时，再度 PO 相片。
• 19. 过滤所需的工具：1.全新且洗净的薄短丝袜、2.塑胶罐、 漏斗.
• 20. 开封的发酵后的凤梨酒汁液颜色。
• 21. 将凤梨酒汁液过滤。
• 22. 过滤后的凤梨酒汁液 经漏斗到入酒瓶中.
• 23. 过滤后的凤梨酒成品；1,000CC的酒瓶
  250cc的雀巢瓶罐
  10cc 小酒杯
• 24. 过滤后的凤梨渣约498克
• 25. 小酒杯的凤梨酒，品尝起来酒精浓度约为14％左右，喝了以后时倒到为的上方会稍有热热的感觉。真的很棒！
• 26. 左边的酒罐是一个月沈淀后的，颜色透明清爽，品尝起来风味更佳。右边为此次过滤后，尚未沈淀的凤梨酒。
• 27. 请期待 30天后，再PO 右边为此次过滤，且沈淀澄清了的 凤梨酒的相片。
• 28. /28　（即酿制40天时）　PO　上过滤，且沈淀澄清了的 凤梨酒的相片，其瓶底有一层1.5公分沈淀物。
  请与上　步骤26　右边酒瓶的颜色作比较。
  
  此虽已澄清了，但初期喝起来稍有呛味，要好喝则需放上3个月后饮用，就像一般酒一样，会愈陈愈香醇。