用料:
- 排骨 470g
- 苦瓜 250g
- 姜片 20g
- 水 1500c.c
- 盐 适量
- 米酒 2茶匙
做法:
- 1. 作法:
〈1〉排骨洗净放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水沖凉备用。 - 2. 〈2〉苦瓜去膜去籽切小块(约1公分宽),放入滚沸的水中汆烫约1~2分钟捞起,以冷水沖凉备用。
※苦瓜去膜去籽汆烫降低苦味
用汤匙将苦瓜内层的白膜和籽刮除,可去除大部分苦味,很多人不敢吃苦瓜,原因是因为害怕苦瓜特有的那股苦味。其实在做苦瓜料理之前,只要把苦瓜主要苦味的来源,也就是内层部的白膜和籽刮除干净,就能去掉大部分的苦味。下锅前再用滚水汆烫一下切好的苦瓜,也可消除苦味。 - 3.
- 4. 〈3〉将作法1的排骨块和作法2的苦瓜块放入汤锅中,加入姜片、水,以中火将苦瓜排骨汤煮至滚沸,转至微火使汤保持在微微滚沸的状态下煮约30分钟后,放入所有调味料调味即可。
- 5.
- 6.