打印
  • 用料:

  • 高筋面粉  250克
  •  20克
  •  4克
  • 桂格核桃坚果(无添加糖)  1包
  • 酵母  6克
  • 冰水  160克
  • 奶油  25克

小贴士:



面团打至完成阶段,取一小块面团慢慢撑开能产生薄膜透光。

做法:

  • 1. 将所有材料倒入搅拌机中(奶油除外),慢速打到面团产生筋性,再加入奶油打至完全阶段。
  • 2. 基本发酵约40分。手沾面粉压面团不回弹,即完成基本发酵。
  • 3. 分割成4等份,滚圆松弛5~10分钟。
    整型成橄榄型餐包:拍出空气,由上而下折1/3,再由下往上翻,接口朝上置中,再对折用手腕压合,收口朝下,进行最后发酵至2倍大。
  • 4. 入炉前用刀子换一刀,挤一条奶酥抺酱(市售)
    上火190,下火180,25分