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谷物面包的做法
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用料:
高筋面粉
250克
糖
20克
盐
4克
桂格核桃坚果(无添加糖)
1包
酵母
6克
冰水
160克
奶油
25克
小贴士:
面团打至完成阶段,取一小块面团慢慢撑开能产生薄膜透光。
做法:
1.
将所有材料倒入搅拌机中(奶油除外),慢速打到面团产生筋性,再加入奶油打至完全阶段。
2.
基本发酵约40分。手沾面粉压面团不回弹,即完成基本发酵。
3.
分割成4等份,滚圆松弛5~10分钟。
整型成橄榄型餐包:拍出空气,由上而下折1/3,再由下往上翻,接口朝上置中,再对折用手腕压合,收口朝下,进行最后发酵至2倍大。
4.
入炉前用刀子换一刀,挤一条奶酥抺酱(市售)
上火190,下火180,25分