看面包

看面包的做法
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食材用料:

老面面团33g
高筋面粉133g
全麦面粉33g
煮过放凉的红酒 45g
55g
速发酵母1.7g
盐巴3.5g
馅料-核桃20g
馅料-渍泡过红酒果干30g

菜谱做法:

  • 1.* 老面团制作:
    材料:
    高筋面粉250g+低筋面粉30g+冷开水195g+速发酵母2.2g+盐3g
    以上材料混合拌匀(高低粉先过筛)为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用。
    此份量约可做12个成品,无法一次用完可以分割后保鲜放冷冻,使用前一天放冷藏解冻。
    *主面团加老面团做出的面包可以增加Q弹的口感。

  • 2.果干与红酒渍泡在一起至少1天,红酒份量须覆盖过渍物即可。可以一次渍泡多点果干日后使用,泡愈久酒香味愈浓。

  • 3.将所有材料混合在一起(馅料除外)拌匀为不黏手的面团,手工甩打或机器搅拌至表面光滑可撑出薄膜。做第一次发酵60分钟至面团涨1倍大。

  • 4.将空气拍打出后均匀加入馅料于面团中,光滑面折出滚圆收口朝下放至置钢盆中做第二次发酵至面团涨大一倍。

  • 看面包的做法图解5

    5.烤箱预热200度C10分钟。取刀擦抹少许橄榄油在面团上轻划十字,表面撒上少许高筋面粉(过筛)装饰。进炉烘烤200度C 12-15分钟,表面上色后再降温至180度烤C25-30分钟即可。

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