1.将马铃薯去皮切片,约0.5公分,太厚烹调时间会拉长,太薄会口感很单薄。请洗后将水分甩干。
2.准备好所有材料。
3.开中小火,锅中倒入油(集中于锅子中央)。
4.将马铃薯放在周围,由于此时的马铃薯表面上有水分,所以先放在锅上加热让水分蒸散,约1分钟。(亦可先用餐巾纸将水分吸干,不过手边没有餐巾纸所以免了)
5.听到锅中出现水分受热开始快速蒸散的"ㄔㄔ"声即可将马铃薯与橄榄油搅拌,尽量让每片马铃薯都可沾到橄榄油。
6.盖上锅盖,每两分钟翻面一次。盖锅盖的目的是为了缩短烹调时间。重覆此步骤约3~5次。
7.马铃薯片会逐渐呈现金黄色,若因为切面不平整导致上色不均匀(外圈黄了但中央还是白色的),可运用铲子将马铃薯片加压,协助上色。
8.将马铃薯片以叉子戳洞,可缩短烹调时间,也增加松软的口感。顺便确认马铃薯是否以烹煮至喜欢的软硬度。(使用不沾锅的朋友请勿在涂层式的不沾锅进行戳洞,锅子会受损。)
9.(家有烤箱的朋友,可直接将洒上起司的马铃薯放进烤箱,忽略以下步骤)在马铃薯上铺上适量的起司条。
10.盖上锅盖,让起司条融化。
11.当起司条已融成一体时,可进行翻面动作,因为此时翻面起司条不会散落在锅中。
12.翻面后,等候20秒,起初起司愈热会融化,接着持续的高温造成起司脱水硬化,形成一层酥脆的表皮,让内部融化的起司不会流出,此时便可翻面。(太早翻面融化的起司会流的整个锅子都是;太晚翻面,起司则会因为水分散失变的硬硬脆脆,有一种起司饼干就是拿起司条进烤箱烤到干,吃起来脆脆咸咸的也很可口。)
13.每一片马铃薯进行过翻面动作后,酥脆的起司外壳有着漂亮的焗烤色泽。
14.上桌前洒上些许粗粒胡椒粉即可。