用料:
- 鸡翅尖端20只
- 青木瓜570克
- 李锦记干贝蚝油一大匙
- 姜片三片
- 米酒一茶匙
- 水7杯
- 盐适量
- 翅腕12只
- 姜片三片
- 绍兴酒两茶匙
- 薄盐酱油两茶匙
- 盐酱油一茶匙
- 冰糖一茶匙
- 青木瓜鸡高汤1/2量杯
- 绍兴酒数滴
做法:
- 1. 青木瓜鸡汤做法:
二节翅切分为两部分!
青木瓜鸡汤只取鸡翅尖端部份20只,
滚水锅入翅尖端汆烫后取出略为沖洗干净备用,
姜片三片切细丝、青木瓜去皮去籽以汤匙刮除白膜切适口大小 - 2. 汤锅入约7量杯的水、放入姜丝、米酒与鸡翅尖端加盖煮至滚,维持滚沸10分钟后转小火,让汤持续加盖再煮约20分钟放入青木瓜片,再煮约10分钟,加适量盐调味滚沸整合味道即可。食用时只取汤和青木瓜片!
- 3. 贵妃鸡做法:
鸡翅腕以腌料先腌10分钟,
起浅油锅将翅腕两面煎上色取出备用,
同一锅(倒掉多馀的油)留一些油爆香姜丝, - 4. 续放入鸡翅腕、蚝油、酱油、冰糖拌炒,
(酱料放入时火关小才不易喷溅)
加入1/2量杯的青木瓜鸡高汤后加盖煨煮,
约8至10分钟后掀盖滴数滴绍兴酒添香、
收汁至喜欢的程度即可盛盘。 - 5. 完成!^^