1.热锅不放油,炒香绞肉(利用绞肉本身的油脂拌炒至肉变白)。
2.加入豆瓣酱、香菇素蚝油或酱油膏(若没有也可以用酱油,但酱油会较咸,请酌量调整)、糖。
3.炒至肉上色,加水适量。
4.水滚时,加入豆腐丁、勾芡、加葱花,拌一下即可起锅。
5.加辣椒的时机请自己斟酌,嗜吃辣的可在爆香时就加入辣椒,若不太吃辣,可于起锅前添加来提升香气。
1、
2、勾芡水的比例:"太白粉:水=1:3"。
3、加糖的目的:因使用酱油类来调味,加少许糖可中和咸味,避免料理过于死咸。
4、加水要适量,避免一个不小心加太多了。
5、调味料的量可依自己的口味酌量调整。
6、怕太辣的话,可以先将辣椒籽去掉再切小丁。